Рецепт
Лимонный пирог
(в оригинале "лимонные квадратики")
Рецепт:Для теста:
165г размягченного сливочного масла
55г сахарной пудры
200г муки
крупная щепотка соли
Для крема:
165мл лимонного сока
цедра двух крупных лимонов
290г сахара
4 яйца
47г муки
сахарная пудра для подачи
Для теста взбить размягченное масло с сахарной пудрой. Всыпать просеянную с солью муку и замесить тесто. Собрать тесто в комок и распределить равномерно в пласт по форме, застеленной пергаментом. Форму берем с высоким бортиком и пергамент стелем с запасом, чтобы он по высоте был чуть выше общей толщины будущих пирожных. Чтобы быстро распределить тесто, я покрываю его пищевой пленкой и по ней раскатываю маленькой скалкой. Противень с тестом на 30 минут (или дольше при необходимости) ставим в холодильник. После этого выпекаем при 180 градусах 10 минут до сухого, но светлого состояния. Пока тесто печется делаем крем.
Для крема снимаем аккуратно верхний желтый слой цедры, выжимаем и процеживаем сок. Яйца слегка взбиваем с сахаром и мукой. Затем добавляем цедру и сок, снова хорошо перемешиваем. Крем выливаем на теплый корж (если вылить на совсем горячий, то заварятся желтки) и запекаем еще раз до уплотнения нашей заливки. Примерно 20 минут при 160С. Крем после духовки еще уплотнится в процессе остывания. Если при выпечке стал немного темнеть верх, прикрыть фольгой.
Полностью остужаем (я оставляю на ночь) до застывания крема и только после этого нарезаем на квадратики. Посыпаем сахарной пудрой.
Я делала все по рецепту, только сок лимонный не меряла, а взяла просто от 2-х больших лимонов с которых цедра была снята и тесто пекла чуть дольше, чтобы пропеклось, но но еще не начало подрумяниваться. И яйца взбила хорошо. Наверно, надо было так сильно не взбивать, потому что начинка у меня не застыла,а получилась кремообразной, но мне понравилось - в этом какая-то своя прелесть, как тортик вышло.
Очень славная выпечка получилась! Легкая, ароматная и очень летняя. С зеленым чаем, мятой, пломбиром будет идеально. Обожаю лимоны, а то пирог (тарт?) настолько лимонный, насколько возможно ) Барышням моим очень понравился.
В общем, занесла в книжечку, буду повторять )
